“El vino es poesía embotellada”, dijo Robert Louis Stevenson, el famoso escritor de “La Isla del Tesoro”. Muy probablemente se refería a los vinos españoles. Casi todos los tipos de vino españoles pueden llamarse tesoros.
Si enumera los emblemas que representan a España, los vinos españoles seguramente se encontrarán junto al flamenco y las corridas de toros. Y por una buena razón: España es el tercer productor mundial de vino por volumen y el primero en superficie de viñedo, con cerca del 13 % de las viñas del planeta. El sol las calienta y la tierra les da fuerza, y por eso el vino español no es solo una bebida: es un símbolo del país. Aquí hay más de un centenar de regiones vitivinícolas certificadas, donde varias decenas de miles de productores producen cientos de tipos de vino. La vinificación es una de las partes más importantes de la economía española y una de las tradiciones de las que el país se enorgullece.
España dedica cerca de 919.000 hectáreas al viñedo —la mayor superficie del mundo— y cultiva más de 300 variedades de uva, muchas de ellas autóctonas y sin equivalente en otros países. Esa diversidad, sumada a una tradición de siglos y a la tecnología actual de bodega, es lo que distingue al vino español.
Se cree que los vinos españoles son más astringentes y fuertes que los italianos y franceses. Estos tres países han estado compitiendo por un lugar en el mercado mundial durante siglos. Muchos tipos de vino españoles tienen sabores fuertes, especialmente los tintos. En España se producen vinos blancos, tintos y rosados, pero son los tintos españoles los que se consideran unos de los mejores del mundo. Tienen aromas intensos a frutos negros y roble, y taninos marcados. Los blancos y rosados, en cambio, resultan frescos y agradables, con notas frutales y un buen equilibrio de acidez. Los vinos españoles semisecos y dulces no son tan habituales.
La combinación de las tecnologías más modernas y las tradiciones ancestrales hace que los vinos españoles sean especiales. Tan especiales que los coleccionistas llegan a pagar sumas notables por una botella: en Sotheby’s, en 2010, un Vega Sicilia alcanzó los 4.000 euros. Un año antes, un lote de 23 botellas del mismo vino se vendió por casi 103.000 euros. Ha habido ejercicios en los que la casa ingresó hasta un millón de dólares solo con vinos españoles. Esto demuestra una vez más la alta calidad de los tipos de vino español, reconocido más allá de las fronteras de nuestro país.
España fue uno de los primeros países productores de vino de Europa. Sus orígenes se pierden en la antigüedad —hay enólogos que discuten si el oficio es anterior a la propia España— y la producción no se interrumpió ni con los visigodos ni durante la presencia musulmana.
La ciencia y el arte españoles de la elaboración del vino tienen sus orígenes en una antigüedad tan lejana que algunos enólogos discuten si el oficio de elaborar vinos españoles apareció antes que la propia España. Una cosa es segura: España fue uno de los primeros en empezar a producir vinos en Europa. Ni visigodos ni moros pudieron detener la producción de vino. Los reyes españoles llevaron la producción de esta bebida a un nivel cualitativamente nuevo: comenzaron a suministrarse diferentes tipos de vino español a Inglaterra. Hoy, los británicos beben casi 5 millones de litros de vino español al año. Podemos decir que gracias a los habitantes de Inglaterra, el mundo entero aprendió qué es el jerez.
No existe una sola clasificación: un mismo vino se ordena a la vez por su color, por el azúcar que conserva, por el tiempo que pasa envejeciendo y por el gas carbónico que retiene. La etiqueta suele recoger los cuatro criterios, y cada uno responde a una decisión distinta en bodega.
| Criterio | Categorías | Vino de Vega Tolosa |
|---|---|---|
| Color | blanco · tinto · rosado | Tardana · Vega Tolosa Bobal · Bobal Icon Rosé |
| Azúcar | seco · semiseco · semidulce · dulce | Capricho DiVino Bobal, semidulce |
| Crianza | joven · roble · crianza · reserva · gran reserva | Bobal Icon Tinto, 6 meses en barrica |
| Gas carbónico | tranquilo · de aguja · de perla · espumoso | Brut Nature Tardana, espumoso |
En la actualidad en España cerca de 919.000 hectáreas se dedican al cultivo de la uva y se cultivan más de 300 variedades diferentes. En superficie de viñedo, España ocupa el primer lugar del mundo. Esto crea una oportunidad única para que los enólogos españoles experimenten y creen constantemente nuevos tipos de vino. Hay muchos tipos de vinos en diferentes categorías de precios. Los vinos económicos a veces merecen la misma atención que los que se venden en las bodegas. Se puede encontrar grandes placeres afrutados por debajo de 10 euros, pero también hay vinos tintos más atrevidos y de alta gama que combinan fácilmente con los mejores vinos de colección del mundo. Los tipos de vino se diferencian por color, sabor (según el azúcar residual), origen, graduación alcohólica (de 8 a 23 grados) y edad.
En blancos, tintos y rosados. El blanco se obtiene prensando la uva y separando pronto el mosto del hollejo. El tinto toma su color de los pigmentos de ese hollejo durante la maceración. El rosado sigue el mismo camino que el tinto, pero con un contacto mucho más breve.
Por su color los tipos de vino se subdividen y clasifican en blancos, tintos y rosados. Los vinos blancos se obtienen por prensado de uva blanca y negra. El color de vino tinto se obtiene a base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Los rosados obtienen su color de manera parecida al tinto, pero el tiempo de contacto entre mosto y hollejo es mucho menor. Dentro de cada color hay estilos diferentes:
Vinos blancos:
Vinos tintos, que suelen presentarse según su paso por barrica:
Por último otro podemos encontrar los rosados que adoptan su color según el tipo de uva y las técnicas utilizadas.
El azúcar residual que queda tras la fermentación. Un vino seco lleva menos de 4 gramos por litro y no se percibe dulzor; un dulce supera los 45. Entre ambos están el semiseco y el semidulce. Es una escala continua, no dos categorías opuestas.
Según el azúcar residual que conserve, cada vino se encuadra en una de estas categorías de sabor:
Los espumosos no entran en esta escala: se clasifican por su contenido en gas carbónico, no por su azúcar. Tienen además su propia escala de dulzor, que va del brut nature al dulce.
Señala la zona donde se cultivó la uva y se elaboró el vino, y garantiza que cumple las normas de su consejo regulador. España tiene decenas repartidas por todo el país; la de esta bodega es la D.O. Manchuela, en Castilla-La Mancha.
Si hablamos sobre el origen se puede organizar los tipos de vino de la siguiente manera:
Joven, roble o semicrianza, crianza, reserva y gran reserva. La categoría depende de los meses totales de envejecimiento y de cuántos transcurren en barrica de roble. Cuanto más tiempo, más matices aporta la madera, aunque más tiempo no significa automáticamente mejor vino.
En cuanto a la edad de vino, hay vinos elaborados para el consumo fresco, a los que la edad perjudica, pero también hay otros tipos de vino que se elaboran con el objetivo de un envejecimiento a través de los años en barrica o en botella.
Son los mínimos generales. Cada denominación de origen puede exigir más: en Rioja y Ribera del Duero, un crianza tinto necesita 12 meses en barrica y no 6.
La elaboración de los tipos de vinos españoles no se limita a la producción en sí. Todo empieza mucho antes de que el vino, enriquecido con sol y luz, esté embotellado. El elemento más importante en la elaboración del vino español es el estudio de la uva y la vid. La investigación debe determinar por qué las uvas se adaptan a ciertos climas y otras condiciones regionales. Es necesario tener en cuenta las peculiaridades del suelo, la especificidad de la variedad, las condiciones climáticas, la resistencia a enfermedades e insectos.
Llevaría más de un día conocer todos los tipos de vino español. La diversidad de variedades y de técnicas de elaboración es lo que los hace memorables, y lo que convierte una fiesta, un encuentro con amigos o una cita en algo un poco mejor. Vino español – es realmente poesía embotellada. Creo que el mundo entero está de acuerdo con eso.
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