Hay uvas que forman parte de la historia de un territorio y que, con el paso del tiempo, casi desaparecen de sus paisajes.
La Tardana es una de ellas.
Una variedad blanca autóctona de la Manchuela, de maduración especialmente tardía y tradicionalmente poco valorada por su bajo grado alcohólico, que durante décadas fue perdiendo presencia en nuestros viñedos. Hasta quedar reducida a unas pocas hectáreas.
En Pagos de Familia Vega Tolosa decidimos que merecía la pena recuperarla.
Hoy, la Tardana vuelve a crecer en nuestras tierras y se ha convertido en uno de nuestros vinos más especiales. Un blanco diferente, elaborado con una variedad que pertenece a nuestra historia y que, quizá precisamente por sus características, tiene mucho que decir en el presente.
Durante la pandemia del 2020 aprovechamos para mirar hacia dentro y trabajar en un proyecto que llevaba tiempo rondando por la bodega.
En una de nuestras parcelas más antiguas, plantada en torno a 1930, habíamos identificado material vegetal de Tardana. A partir de esas cepas decidimos reproducir y recuperar este patrimonio vitícola para volver a plantarlo en nuestra tierra.
Así nació una nueva viña de 2,5 hectáreas en el paraje de Tamarosa.
En 2023 llegó la primera vendimia en la que elaboramos esta variedad. El resultado fue una producción muy limitada: apenas 2.564 botellas de Vega Tolosa Tardana.
La recuperación de esta uva tiene además una dimensión que va más allá de nuestra propia bodega.
Según los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, a julio de 2024 quedaban únicamente 59 hectáreas de Tardana en Castilla-La Mancha. En la Comunidad Valenciana, donde esta variedad recibe el nombre de Planta Nova, su presencia es mayor, con algo más de 677 hectáreas, concentradas principalmente en la vecina D.O. Utiel-Requena.
¿Por qué desapareció casi por completo?
Una de las razones está precisamente en su nombre. La Tardana es una variedad de maduración muy tardía, lo que históricamente suponía asumir un mayor riesgo frente a las condiciones meteorológicas del otoño. También se consideraba poco interesante su bajo grado alcohólico.
Pero el contexto ha cambiado.
Hoy, esas mismas características pueden convertirse en una virtud. En un escenario de cambio climático, las variedades capaces de mantener una buena acidez y de madurar sin que los niveles de alcohol se disparen adquieren un nuevo valor.
Y la Tardana tiene algo más: Es una variedad de carácter más bien neutro, con un perfil aromático delicado, pero precisamente por eso permite que el lugar donde crece tenga un papel protagonista. Su buena acidez y su capacidad para transmitir sensaciones sápidas y minerales la convierten, además, en una compañera especialmente versátil en la mesa.
La Tardana es siempre la última variedad que recogemos en Pagos de Familia Vega Tolosa.
Su ciclo es largo y necesita tiempo para alcanzar el punto adecuado de maduración. Es una de las particularidades que la definen y que ha marcado históricamente su relación con los viticultores.
Sin embargo, hay algo que nos sorprende cada año.
Como explica Rocío Tolosa, responsable de la elaboración en nuestra bodega, la Tardana no parece acusar los fuertes calores del verano de la misma manera que otras variedades. Su maduración tardía le permite llegar a la vendimia cuando las temperaturas comienzan a ser más suaves.
Para nosotros, recuperarla también significa aprender a escuchar de nuevo una variedad que llevaba mucho tiempo formando parte de nuestra tierra.
El trabajo en el viñedo es fundamental. Realizamos una poda orientada a limitar los rendimientos hasta aproximadamente 2.500 kilos por hectárea, buscando que la planta concentre lo mejor posible la expresión de la uva.
Después llega el momento de esperar.
Esperar a que la Tardana esté preparada.
A que la acidez, la madurez y la frescura encuentren su equilibrio.
A que llegue, por fin, ese momento que da sentido a su nombre.
La última vendimia del año.
Recuperar esta variedad no tenía sentido para nosotros si se quedaba únicamente en el viñedo. Queríamos descubrir hasta dónde podía llegar y qué podía expresar en nuestros vinos.
Por eso, hoy elaboramos dos vinos diferentes con nuestra Tardana: un blanco tranquilo y un vino blanco espumoso.
Dos elaboraciones, dos experiencias distintas, pero una misma uva como punto de partida.
Nuestro Vega Tolosa Tardana es un vino blanco tranquilo que busca mostrar la personalidad de esta variedad con la mayor claridad posible.
Es un vino limpio y delicado, con notas de fruta blanca, hierbas silvestres y ligeros recuerdos ahumados. Pero es en el paladar donde la Tardana encuentra su verdadera expresión.
Su buena acidez, junto a un carácter sápido y salino y una cierta firmeza, le aporta frescura y personalidad. Es un blanco poco estructurado, pero con una capacidad especial para transmitir sensaciones y acompañar la comida.
La crianza está pensada para aportar complejidad sin ocultar la identidad de la variedad: seis meses en barricas nuevas de roble francés de 500 litros y otros seis meses en botella antes de salir al mercado. La madera permanece en un segundo plano para que la Tardana y el lugar donde crece sigan siendo los protagonistas.
Además, su graduación alcohólica, por debajo del 12% vol., refuerza esa sensación de frescura y ligereza que define al vino.
La Tardana también forma parte de otra de nuestras elaboraciones: Vega Tolosa Brut Nature Tardana, un vino blanco espumoso que nos permite descubrir esta variedad desde una perspectiva completamente diferente. Aquí, la frescura natural de la Tardana encuentra en las burbujas una nueva forma de expresarse.
El resultado es un vino pensado para disfrutarlo de una manera diferente: como aperitivo, acompañando una comida o simplemente cuando queremos brindar y disfrutar de una copa fresca y gastronómica.
Porque una misma uva puede contar historias diferentes dependiendo de cómo decidamos trabajarla.
Y eso es precisamente lo que nos interesa de la Tardana: no solo recuperarla, sino seguir descubriendo todo lo que puede llegar a expresar.
La recuperación de la Tardana no consiste solamente en volver a plantar una variedad antigua.
Es recuperar una parte de nuestro patrimonio vitícola, conservar una uva que estuvo a punto de desaparecer y darle una nueva oportunidad en nuestros viñedos y en nuestras mesas.
Hoy, cada vendimia nos recuerda por qué decidimos apostar por ella.
La vemos crecer en el paraje de Tamarosa, esperamos hasta que llega su momento y, cuando finalmente entra en la bodega como la última uva de nuestra vendimia, comienza otra etapa.
Después vendrán las distintas formas de trabajarla, de cuidarla y de convertirla en vino.
A veces tranquila.
A veces con burbujas.
Siempre Tardana.
Quizá esa sea una de las cosas más bonitas de trabajar con la tierra: entender que el futuro también se puede construir recuperando lo que aprendimos de quienes estuvieron aquí antes que nosotros.
Si quieres descubrir esta variedad autóctona de La Manchuela, puedes hacerlo a través de nuestras dos elaboraciones:
🍷 Vega Tolosa Tardana — nuestro blanco tranquilo, donde la variedad muestra su carácter más directo, fresco y sápido.
🥂 Vega Tolosa Brut Nature Tardana — nuestra interpretación espumosa de esta variedad, para descubrirla desde otra perspectiva.
Disfrútalos en restaurantes y vinotecas donde apuesten por descubrir vinos diferentes y variedades autóctonas, o llévalos a casa y descubre por ti mismo todo lo que la Tardana todavía tiene que contar.
Porque recuperar una variedad también significa darle un lugar en nuestras mesas y permitir que siga formando parte de nuestra historia.
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