Es gibt Trauben, die Teil der Geschichte eines Territoriums sind und im Laufe der Zeit fast aus seinen Landschaften verschwinden.
Die Tardana ist einer von ihnen.
Eine weiße Sorte, die in La Manchuela beheimatet ist, besonders spät reift und traditionell wegen ihres niedrigen Alkoholgehalts unterbewertet ist, der jahrzehntelang seine Präsenz in unseren Weinbergen verlor. Bis es auf wenige Hektar reduziert ist.
In Pagos de Familia Vega Tolosa haben wir entschieden, dass es sich lohnt, sich zu erholen.
Heute wächst der Tardana wieder in unseren Ländern und ist zu einem unserer besonderen Weine geworden. Ein anderes Weiß, hergestellt mit einer Sorte, die zu unserer Geschichte gehört und die vielleicht gerade wegen ihrer Eigenschaften in der Gegenwart viel zu sagen hat.
Während der Pandemie 2020 nutzten wir die Gelegenheit, nach innen zu schauen und an einem Projekt zu arbeiten, das sich seit einiger Zeit um das Weingut herum befand.
Auf einem unserer ältesten Parzellen, die um 1930 gepflanzt wurden, hatten wir Pflanzenmaterial aus Tardana identifiziert. Aus diesen Stämmen haben wir uns entschieden, dieses Weinerbe zu reproduzieren und zurückzugewinnen, um es in unserem Land neu zu pflanzen.
So entstand ein neuer Weinberg von 2,5 Hektar im Gebiet von Tamarosa.
Im Jahr 2023 kam die erste Ernte, in der wir diese Sorte hergestellt haben. Das Ergebnis war eine sehr begrenzte Produktion: Nur 2.564 Flaschen Vega Tolosa Tardana.
Die Gewinnung dieser Traube hat auch eine Dimension, die über unser eigenes Weingut hinausgeht.
Nach den neuesten verfügbaren Daten des Landwirtschaftsministeriums verblieben im Juli 2024 nur 59 Hektar Tardana in Kastilien-La Mancha. In der valencianischen Gemeinschaft, wo diese Sorte genannt wird Werk Nova, seine Präsenz ist größer, mit etwas mehr als 677 Hektar, vor allem in der benachbarten D.O. Utiel-Requena konzentriert.
Warum ist es fast vollständig verschwunden?
Einer der Gründe liegt genau in seinem Namen. La Tardana ist eine Vielzahl von sehr späte Reifung, was in der Vergangenheit bedeutete, angesichts der herbstlichen Witterungsbedingungen ein größeres Risiko einzugehen. Sein niedriger Alkoholgehalt wurde ebenfalls als uninteressant angesehen.
Doch der Kontext hat sich verändert.
Heute können dieselben Eigenschaften zu einer Tugend werden. In einem Klimaszenario erhalten Sorten, die in der Lage sind, einen guten Säuregehalt aufrechtzuerhalten und zu reifen, ohne dass der Alkoholgehalt in die Höhe schießt, einen neuen Wert.
Und die Tardana hat noch etwas anderes: Es ist eine Vielfalt von eher neutralem Charakter, mit einem zarten aromatischen Profil, aber genau aus diesem Grund ermöglicht es dem Ort, an dem es wächst, eine führende Rolle zu spielen. Seine gute Säure und seine Fähigkeit, sapide und mineralische Empfindungen zu übertragen, machen es auch zu einem besonders vielseitigen Begleiter auf dem Tisch.
La Tardana ist immer die letzte Sorte, die wir in Pagos de Familia Vega Tolosa sammeln.
Sein Zyklus ist lang und es braucht Zeit, um den richtigen Reifepunkt zu erreichen. Es ist eine der Besonderheiten, die es definieren und die historisch seine Beziehung zu Winzern geprägt hat.
Aber es gibt etwas, das uns jedes Jahr überrascht.
Wie Rocío Tolosa, verantwortlich für die Ausarbeitung in unserem Weingut, erklärt, scheint die Tardana die starken Sommerhitzen nicht wie andere Sorten zu beschuldigen. Seine späte Reifung ermöglicht es, die Ernte zu erreichen, wenn die Temperaturen milder werden.
Für uns bedeutet es auch, wieder zu lernen, einer Sorte zuzuhören, die lange Zeit Teil unseres Landes war.
Die Arbeit im Weinberg ist unerlässlich. Wir führen einen Schnitt durch, der darauf abzielt, den Ertrag auf etwa 2.500 Kilo pro Hektar zu begrenzen, um sicherzustellen, dass die Pflanze den Ausdruck der Traube so gut wie möglich konzentriert.
Dann kommt die Zeit zu warten.
Warte, bis die Tardana bereit ist.
Säure, Reife und Frische finden ihr Gleichgewicht.
Lasst endlich jenen Moment kommen, der seinem Namen Bedeutung verleiht.
Die letzte Ernte des Jahres.
Die Wiederherstellung dieser Sorte machte für uns keinen Sinn, wenn sie nur im Weinberg blieb. Wir wollten herausfinden, wie weit er gehen konnte und was er in unseren Weinen ausdrücken konnte.
Deshalb stellen wir heute mit unserem Tardana zwei verschiedene Weine her: Ein ruhiges Weiß und ein funkelnder Weißwein.
Zwei Ausarbeitungen, zwei unterschiedliche Erfahrungen, aber die gleiche Traube als Ausgangspunkt.
Unsere Vega Tolosa Tardana ist ein ruhiger Weißwein, der versucht, die Persönlichkeit dieser Sorte so klar wie möglich zu zeigen.
Es ist ein sauberer und zarter Wein, mit Noten von Weiße Früchte, Wildkräuter und leicht geräucherte Souvenirs. Aber am Gaumen findet das Tardana seinen wahren Ausdruck.
Ihre guter Säuregehalt, zusammen mit einem salzigen und salzigen Charakter und einer gewissen Festigkeit, verleiht ihm Frische und Persönlichkeit. Es ist ein unstrukturiertes Weiß, aber mit einer besonderen Fähigkeit, Empfindungen zu übertragen und Nahrung zu begleiten.
Die Züchtung soll Komplexität bringen, ohne die Identität der Sorte zu verbergen: sechs Monate in neuen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche und weitere sechs Monate in Flaschen bevor sie auf den Markt kommen. Das Holz bleibt im Hintergrund, so dass das Tardana und der Ort, an dem es wächst, die Protagonisten bleiben.
Darüber hinaus seinen Alkoholgehalt, unter 12% Bd., verstärkt das Gefühl von Frische und Leichtigkeit, das Wein definiert.
La Tardana ist auch Teil einer anderen unserer Ausarbeitungen: Vega Tolosa Brut Natur Tardana, ein weißer Schaumwein, der es uns ermöglicht, diese Sorte aus einer ganz anderen Perspektive zu entdecken. Hier findet die natürliche Frische des Tardana in den Blasen eine neue Ausdrucksweise.
Das Ergebnis ist ein Wein, der so konzipiert ist, dass er auf andere Weise genossen werden kann: Als Aperitif, als Begleitung zu einer Mahlzeit oder einfach nur, wenn wir anstoßen und ein frisches und gastronomisches Getränk genießen möchten.
Weil die gleiche Traube unterschiedliche Geschichten erzählen kann, je nachdem, wie wir uns entscheiden, sie zu bearbeiten.
Und genau das interessiert uns an der Tardana: nicht Nur um es wiederherzustellen, sondern um weiterhin alles zu entdecken, was es ausdrücken kann.
Bei der Erholung von Tardana geht es nicht nur um die Wiederbepflanzung einer alten Sorte.
Es geht darum, einen Teil unseres Weinerbes zurückzugewinnen, eine Traube zu bewahren, die kurz vor dem Verschwinden stand, und ihr eine neue Chance in unseren Weinbergen und auf unseren Tischen zu geben.
Heute erinnert uns jede Ernte daran, warum wir uns entschieden haben, darauf zu wetten.
Wir sehen sie an der Stelle von Tamarosa wachsen, wir warten, bis ihre Zeit kommt und wenn sie endlich das Weingut betritt als Die letzte Traube unserer Ernte, eine weitere Etappe beginnt.
Dann kommen die verschiedenen Arten, es zu bearbeiten, sich darum zu kümmern und es in Wein zu verwandeln.
Manchmal ruhig.
Manchmal mit Blasen.
Immer Tardana.
Vielleicht ist das eines der schönsten Dinge an der Arbeit mit der Erde: Verstehen Sie, dass die Zukunft auch dadurch aufgebaut werden kann, dass wir das wiedererlangen, was wir von denen gelernt haben, die vor uns hier waren.
Wenn Sie diese einheimische Sorte von La Manchuela entdecken möchten, können Sie dies durch unsere beiden Ausarbeitungen tun:
🍷 Vega Tolosa Tardana — unser noch weißes, wo die Sorte ihren direktesten, frischesten und schlauesten Charakter zeigt.
🥂 Vega Tolosa Brut Natur Tardana – unsere schaumige Interpretation dieser Sorte, um sie aus einer anderen Perspektive zu entdecken.
Genießen Sie sie in Restaurants und Weinbars, wo sie darauf wetten, verschiedene Weine und einheimische Sorten zu entdecken, oder nehmen Sie sie mit nach Hause und entdecken Sie alles, was die Tardana noch zu erzählen hat.
Denn eine Sorte zurückzugewinnen bedeutet auch, ihr einen Platz an unseren Tischen zu geben und sie Teil unserer Geschichte bleiben zu lassen.
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