Finca Los Halcones es nuestra apuesta más atrevida.
Una colección que nace de un paraje específico rodeado de pinares, donde demostramos que la D.O. Manchuela es un territorio excepcional para grandes blancos y tintos de guarda.
Aquí nos atrevemos a innovar, aclimatando variedades como la Viognier o la Sauvignon Blanc a nuestro sol manchego para crear vinos gastronómicos, untuosos y complejos.
Son vinos que huelen a monte bajo, a flores y a libertad.
VIÑEDOS:
El viñedo se encuentra en una zona ZEPA (Zona de Especial Protección para las Aves), rodeado de bosque mediterráneo. Los pinos protegen las viñas de los vientos y crean un microclima que favorece una maduración lenta y equilibrada.
VARIEDADES:
Somos pioneros en la adaptación de la uva Viognier en nuestra zona, logrando una expresión floral única. La colección se completa con Chardonnay, Sauvignon Blanc y una Garnacha Tintorera de carácter.
ELABORACIÓN:
La clave de Finca Los Halcones es el trabajo sobre lías finas.
Tras la fermentación, mantenemos el vino en contacto con sus propias levaduras, realizando bâtonnage (removido) periódico. Esto aporta volumen, grasa en boca y una textura sedosa que los convierte en vinos perfectos para maridar.
En el caso del Viognier, parte del vino fermenta y cría en barrica de roble francés para ganar complejidad.
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