La uva Tardana de Manchuela creció hace muchos años camuflada entre los viñedos centenarios de Bobal para dar esa suavidad a los vinos tintos, como se hacía antiguamente. Se trata de una variedad blanca, minoritaria y autóctona de nuestra zona. Sufrió un arranque excesivo en los años 90 para replantar variedades tintas, pero nosotros al conservar estas cepas viejas de Tardana, multiplicamos sus yemas en un vivero y pudimos realizar una nueva plantación y, con ello, obtener un viñedo de Tardana 100%.
La maduración de esta variedad hace referencia a su nombre, es la uva que más tarda en madurar. La uva Tardana se recolecta a principios de octubre, finalizando la vendimia con esta variedad. Los racimos y bayas son de tamaño mediano, con fina y delicada piel.
Un cuidado excepcional en el viñedo para obtener un vino especial con una vendimia manual. Tras la selección de la uva y la fermentación con levaduras autóctonas en barricas, el vino envejece en 7 barricas nuevas de roble francés de 500 litros durante 6 meses.
Vino aspecto limpio, brillante, con una tonalidad amarillo pajizo, notas a hinojo y puntos minerales dando sensación en boca agradable, fresco y elegante.
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