La uva Albilla de Manchuela creció hace muchos años camuflada entre los viñedos centenarios de bobal para dar esa suavidad a los vinos tintos, como se hacia antiguamente. Se trata de una variedad blanca, minoritaria y autóctona de nuestra zona.
A partir de las cepas con más de 100 años, multiplicamos sus yemas en un vivero y pudimos realizar una nueva plantación y, con ello, obtener un viñedo de Albilla 100%.
Cuidado excepcional en el viñedo para obtener un vino especial con una vendimia manual. Tras una selección de la uva, la fermentación se realiza con levaduras autóctonas en barricas nuevas de roble francés de 500 litros durante 4 meses. Al final, se trasiega a un fudre de roble francés de 2500 litros durante 6 meses, realizando batonage sobre sus lías finas.
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