Entre el Valle del Júcar y del Cabriel, está Finca Los Halcones. Se ubica una plantación de viognier que ofrece una deliciosa maduración un poco tardía para ganar mayor complejidad. El vino se elabora con 2 hectáreas de finca, de las 15 hectáreas restantes, para mantener su pureza con una producción limitada de 3000 kilos por hectárea. Fermentación y crianza durante 3 meses en barricas nuevas de 500 litros de roble francés, con un posterior envejecimiento durante 9 meses en un foudre de 2500 litros.
NOTA DE CATA
