Zwischen dem Júcar-Tal und dem Cabriel-Tal liegt die Finca Los Halcones. Eine viognier Plantage befindet sich, die eine köstliche Reifung ein wenig spät bietet, um größere Komplexität zu gewinnen. Der Wein wird mit 2 Hektar Farm, von den restlichen 15 Hektar, hergestellt, um seine Reinheit mit einer begrenzten Produktion von 3000 Kilo pro Hektar zu erhalten. Gärung und Reifung für 3 Monate in neuen Fässern von 500 Litern französischer Eiche, mit einer anschließenden Reifung für 9 Monate in einem Foudre von 2500 Litern.
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