Imagina una situación que es muy habitual: vienes a tu tienda o restaurante favorito y eliges la botella de vino que quieres disfrutar. ¿Qué será en lo próximo que te fijarás después de nombre? Estamos casi seguros que te pararás a mirar la cosecha del vino Y, si estás más o menos familiarizado con los vinos, es probable que tengas una pregunta razonable: “¿Qué significa la indicación del año del vino en la etiqueta?” Pues bien, en el post de hoy vamos a hablar de ello.
¿Qué es la cosecha del vino?
La cosecha es el proceso de recolección de la uva y su transferencia al llegar. Cosecha también es sinónimo de añada, fecha que remite al año de la vendimia. Hay que tener en cuenta que el año de cosecha no tiene nada que ver con el momento en que sale a la venta.
El año del vino se empezó a marcar en las botellas casi al mismo tiempo que se empezaron a utilizar como depósitos de almacenamiento. Hasta que se les ocurrió una botella, los antiguos egipcios escribieron jeroglíficos de ánforas, indicando el enólogo y el año de producción. Desde ese mismo momento, críticos de vino, coleccionistas y enólogos comenzaron a inventar formas de determinar la calidad de la bebida por año.
¿Que nos dirá la añada?
La cosecha es información clave, sobretodo en Europa, porque aquí el clima irregular favorece o adversa los resultados de cada añada, reflejándose en la calidad, reputación y precio de los vinos.
Como otros cultivos, la uva se ve afectada por muchos factores. En el mismo año, la misma variedad de uva cultivada en regiones vecinas puede diferir significativamente. En este sentido, algunas añadas se reconocen como muy buenas y otras simplemente como buenas.
Si, por ejemplo, el clima en uno de los años fue suficientemente caluroso durante el día, fresco por la noche y la humedad fue baja durante la maduración de las uvas, es muy probable que la cosecha sea excelente. En el momento de la recolección, habrá muchas uvas, y estarán maduras y sabrosas. Por lo que no será difícil hacer un buen vino con tales uvas.
Por otro lado, si el clima es lluvioso y húmedo durante la maduración de las uvas, lo más probable es que la cosecha sea mala y las uvas mismas no tengan tiempo para madurar y obtener jugo. Esta cosecha será una cosecha de vino mala o “difícil”.
Y la nieve, ¿cómo afecta a la vid? Contrariamente a la creencia popular, la nieve puede beneficiar a los viñedos. Por ejemplo, la nieve asegura la desinfección del viñedo, ya que el frío y las bajas temperaturas suponen una disminución del número de plagas. Además, la nieve y las bajas temperaturas facilitan que la vid se recupere de las posibles lesiones que pueda haber recibido durante la poda. La nieve humedece el suelo, lo que también puede ser beneficioso para los viñedos. Al mismo tiempo, la ausencia de frío en los meses en los que debería aparecer el frío puede provocar graves alteraciones en el comportamiento biológico de la vid, entre ellas una disminución del número de brotes de la vid y un retraso en la maduración de la uva.
¿Qué año de cosecha de vino es el mejor?
Algunos críticos de vinos no se limitan a evaluar la vendimia basándose únicamente en el clima. Considera el año de cosecha en desarrollo: lo prueba en el primer año muy joven, luego, si es prometedor, vuelve a él más tarde y lo revalúa.
¿Significa esto que una cosecha en particular en la etiqueta es realmente mejor que otras para el amante del vino promedio sin experiencia? Para nada.
Muchos amantes del vino dicen que no hay malas añadas, hay muchos tipos de enólogos. Y nos gustaría estar de acuerdo con esto.
Los catadores determinan una buena cosecha con la misma frecuencia con la que adivinas la probabilidad de “cara” o “cruz” en una moneda al girar.
En su investigación, el profesor Roman Weil de la Universidad de Chicago investigó si los catadores experimentados realmente pueden notar la diferencia en las cosechas. El experimento involucró a personas versadas en vinos, y tomaron muestras de alta calidad desde 40 dólares, que obtuvieron calificaciones de Robert Parker de mala a buena.
Al final, adivinaban tan a menudo como cuando jugaban un sorteo: las buenas cosechas de las mediocres se podían distinguir con una cata a ciegas de unas pocas.
El año de cosecha es quizás el más importante solo para los recolectores, ya que podría duplicar o triplicar el precio de una botella en el futuro. Pero no muchos de nosotros somos coleccionistas de vino, y por esa razón, no debes concentrarte demasiado en la cosecha cuando solo estás eligiendo un buen vino para tomarlo en la cena de esta noche.
La cosecha de un buen año, cuando el clima fue perfecto, hace que sea bastante fácil hacer un gran vino. Entonces puede escuchar que uno del año 2010 es grandioso.
Pero si la producción cuida la tecnología y la calidad del producto futuro tanto como en el viñedo, entonces la vendimia no será importante: el vino seguirá siendo bueno. Especialmente cuando se trata de vinos masivos y no costosos, comprados para consumo inmediato y no para recolección.
Los vinos pueden variar en sabor de un año a otro, pero eso no hace que un vino sea mejor que otro. Si estás seguro de que su bodega favorita está elaborando un excelente vino, créame, la calidad del producto no dependerá del año de producción. Porque cualquier año será bueno para un buen enólogo.
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